Symphonie – 2015 – AOC Gaillac Rouge BIO

10,50

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml
Appellation : AOC Gaillac
Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT
Cépage : 60% Braucol, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot

A consommer avec modération. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.

4 en stock

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UGS : GTKUD9FT4089 Catégorie :

Description

Distinctions pour ce millésime :
Argent Concours Général Agricole de Paris 2017
Argent Concours des Vins de Gaillac 2017
Coup de c
ur Guide Hachette des Vins 2018
Argent Concours des Vignerons Indépendants 2018

Millésime 2015 :
Le millésime 2015 a été une année particulièrement clémente pour le Gaillacois. Des températures estivales chaudes avec juste ce qu’il faut de pluie et une arrière-saison sèche nous ont permis de récolter des raisins dune maturité exceptionnelle.
On trouve dans les vins rouges de ce millésime un fruit exacerbé, des notes chaleureuses et un beau potentiel de garde.

Vinification :
Le raisin à peine sorti de la vigne est mis en cuve inox thermorégulée. Vient la première étape de macération préfermentaire : durant quelques jours, on maintient les cuves à 18°C tout en procédant à de légers remontages d’homogénéisation. Cette étape nous permet de développer les arômes primaires du raisin.
Une fois la fermentation alcoolique enclenchée, on laisse les températures s
élever au sein même de la cuve, le phénomène de macération en sera accentué. Chaque matin, on procède à un remontage de la cuve afin dextraire la couleur et la structure nécessaire au bon vieillissement du vin. Lorsque la fin de fermentation approche, on diminue ces actions afin de ne pas extraire de verdeur et ni dastringence. La fermentation malolactique senclenche généralement en suivant ou attend parfois le printemps pour se faire à son rythme. Cette seconde fermentation va permettre de diminuer la sensation dacidité du vin.

L’élevage :
L
élevage : Une fois le vin « fini » on va procéder à un affinage de 12 mois en vieux foudres de 2500 L en bois de chêne français. Les arômes délevage vont alors se révéler, on verra ainsi apparaître des notes de torréfaction ou dépices douces.

Dégustation :
Robe : Pourpre profond aux reflets rubis
Nez : Les fruits mûrs dominent, la griotte tenant la première place. Viennent ensuite les notes de cacao et d’épices douces (vanille et cannelle).
Bouche : L
attaque est franche et élégante, avec une belle structure tannique qui lui permettra de se bonifier dans le temps. La trame aromatique fruitée nous suit tout au long de la dégustation tandis que la finale sera renforcée par des nuances torréfiées.
Accords met et vins : On l
accompagnera dun beau magret aux airelles ou pour les plus gourmands dune mousse 100% chocolat noir.
Garde : Jusqu
à 10 ans

Photographie non contractuelle.

 

Informations complémentaires

Poids 1.000 kg

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